How to Prepare Appetizing Cestini di meringa al caffè

Cestini di meringa al caffè.

You can have Cestini di meringa al caffè using 8 ingredients and 10 steps. Here is how you cook it.

Ingredients of Cestini di meringa al caffè

1. You need of Per i cestini di meringa.
2. You need 159 gr of albume.
3. You need 10 gr of caffè liofilizzato.
4. You need 150 gr of zucchero a velo.
5. Prepare 150 gr of zucchero semolato.
6. You need of Per la ganache.
7. It's 100 gr of cioccolato fondente.
8. You need 85 gr of panna.

Cestini di meringa al caffè instructions

1. Mettere in infusione per circa mezz’ora a temperatura ambiente il caffè liofilizzato negli albumi.
2. Trascorso questo tempo cominciare a montare gli albumi, quando inizieranno ad essere spumosi, aggiungere poco alla volta lo zucchero a velo.
3. Quando gli albumi saranno montati a neve ben ferma, aggiungere lo zucchero semolato, mescolando con una marisa dal basso verso l’alto.
4. Mettere il composto in un sac à poche con una bocchetta rigida, formare i cestini su una teglia rivestita con carta da forno.
5. Cuocere per 2 ore e 30 minuti a 100 gradi in forno statico (di tanto asciugare con un canovaccio il vetro del forno).
6. A cottura ultimata spegnere il forno e lasciare raffreddare le meringhe al suo interno (per almeno 12 ore).
7. Procedere quindi alla preparazione della ganache facendo bollire la panna e tagliando a tocchetti il cioccolato fondente.
8. Versare la panna bollente sul cioccolato fondente Amalgamare pian piano.
9. Lasciare raffreddare, quando la ganache avrà una consistenza cremosa, trasferirla in un sac a poche e riempire i cestini.
10. Aspettare che la ganache si sua rappresa del tutto prima di servire.